Sagra della porchetta di Ariccia – venerdì 5, sabato 6 e domenica 7 Settembre
Sagra della porchetta di Ariccia – venerdì 5, sabato 6 e domenica 7 Settembre
Tradizione, storia, gusto, e divertimento fanno da sfondo a questa festa dal carattere squisitamente gastronomico, che richiama migliaia di visitatori provenienti da tutto l’hinterland romano e dell’intera Regione. Oltre la famosa porchetta, Ariccia può vantare un patrimonio storico, artistico e paesaggistico che la rendono meta turistica di raro pregio.
L’arte di cucinare le carni di maiale in modo così prelibato sembra abbia origini molto remote, addirittura risalente a 26 secoli fa. Tra l’altro pare ci siano testimonianze che tra i piatti preferiti dell’Imperatore Nerone ci fosse proprio la porchetta. Altre tradizioni attribuiscono la nascita di questa delizia ad epoche più recenti, ed in particolare alla necessità di eliminare la gran quantità di suini che il principe Agostino Chigi aveva fatto pascolare nei suoi boschi e nel famoso parco del Palazzo (il parco si estende su una superficie di circa 25 ha, e vede al suo interno uno degli ultimi esempi di flora boschiva autoctona, con l’impreziosimento di specie rare e di pregio tra le quali spiccano due imponenti esemplari di sequoia). La maestria nel preparare questa succulento cibo, è un’esclusività di poche famiglie ariccine i cui componenti si tramandano la ricetta di padre in figlio. Il segreto non sta solo nella sua preparazione, ma anche nella attenta scelta dei maiali che devono essere sodi e con un corpo lungo e non troppo grande ed inoltre con un’adeguata struttura ossea e grasso ben distribuito.
